Deska do krojenia to jeden z najczęściej używanych, a jednocześnie często niedocenianych elementów wyposażenia kuchni. Tymczasem jej właściwy wybór ma ogromny wpływ nie tylko na komfort i bezpieczeństwo przygotowywania posiłków, ale również na żywotność noży kuchennych. Różnorodność materiałów dostępnych na rynku może przyprawić o zawrót głowy. Czym się kierować i która deska okaże się najlepsza dla Ciebie?
Klasyka w kuchni – czy warto postawić na deski drewniane?
Profesjonalne deski do krojenia drewniane od lat cieszą się niesłabnącą popularnością, głównie ze względu na swoją estetykę i naturalny charakter. Drewno, szczególnie twarde gatunki takie jak dąb czy buk, posiada właściwości „samozabliźniania się” – drobne nacięcia po nożu z czasem same się zasklepiają. Jest to również materiał przyjazny dla ostrzy noży, nie tępiąc ich tak szybko jak inne powierzchnie. Należy jednak pamiętać, że drewno wymaga odpowiedniej pielęgnacji. Aby zapobiec pękaniu i rozwojowi bakterii, deski drewniane należy regularnie impregnować olejem jadalnym i bezwzględnie unikać mycia ich w zmywarce.
Co oferują deski plastikowe?
Deski wykonane z tworzyw sztucznych (najczęściej z polietylenu) to przede wszystkim synonim higieny i wygody. Nie wchłaniają wody ani zapachów, a co najważniejsze – można je bez obaw myć w zmywarce w wysokiej temperaturze, co pozwala na skuteczne usunięcie wszelkich bakterii. Są lekkie, poręczne i często dostępne w różnych kolorach, co ułatwia stosowanie systemu kodowania (np. deska czerwona do mięsa, zielona do warzyw), zapobiegając krzyżowemu zanieczyszczeniu żywności. Ich główną wadą jest podatność na zarysowania. W głębokich nacięciach mogą gromadzić się resztki jedzenia i drobnoustroje, dlatego mocno zużytą deskę plastikową należy regularnie wymieniać.
A może szkło lub kamień?
Na rynku dostępne są również deski wykonane z bardziej innowacyjnych materiałów, takich jak szkło hartowane czy kamień (np. granit, marmur). Ich niewątpliwą zaletą jest niezwykła odporność na zarysowania i całkowita nieporowatość, co czyni je najbardziej higienicznymi z dostępnych opcji. Niestety posiadają one jedną, zasadniczą wadę – są bezlitosne dla noży. Krojenie na tak twardej powierzchni błyskawicznie tępi nawet najostrzejsze noże. Z tego powodu deski szklane i kamienne sprawdzają się raczej do serwowania potraw niż do codziennego krojenia.
Jak wybrać deskę idealną do kuchni?
Wybór idealnej deski zależy od indywidualnych potrzeb oraz stylu gotowania. Nie ma jednego, uniwersalnego rozwiązania, dlatego wielu szefów kuchni i świadomych pasjonatów gotowania stosuje podejście hybrydowe, posiadając w swojej kuchni kilka różnych desek przeznaczonych do konkretnych zadań. Takie podejście nie tylko zwiększa komfort pracy, ale przede wszystkim jest kluczowe dla zachowania higieny i uniknięcia krzyżowego zanieczyszczenia żywności, czyli przenoszenia bakterii z surowego mięsa na produkty, które będą spożywane na surowo. W praktyce oznacza to, że wysokiej jakości deski do krojenia z drewna, które są delikatne dla noży, idealnie sprawdzą się do krojenia pieczywa, warzyw i owoców. Z kolei gładka, nieporowata i łatwa w dezynfekcji deska plastikowa powinna być zarezerwowana wyłącznie do pracy z surowym mięsem. Niezależnie od dokonanego wyboru najważniejsza jest dbałość o czystość. Oznacza to systematyczne olejowanie desek drewnianych, aby zapobiec ich wysychaniu, oraz dokładne mycie i dezynfekowanie desek plastikowych po każdym użyciu. Tylko takie nawyki zagwarantują pełne bezpieczeństwo i komfort w kuchni przez długie lata.
