Naczynia na grilla

Ruszt, palnik boczny i dobór materiału

Naczynia do grilla gazowego powinny stabilnie stać zarówno na ruszcie, jak i na palniku bocznym, jeśli planują Państwo przygotowanie sosów, dodatków lub dłuższe duszenie. Grill węglowy lepiej współpracuje z naczyniami o większej masie, ponieważ żeliwo dobrze znosi skoki temperatury i oddaje ciepło stopniowo. Przy pieczeniu pośrednim najlepiej sprawdzają się głębsze formy, które zbierają soki i chronią potrawę przed bezpośrednim żarem.

Żeliwo zapewnia intensywne, równomierne smażenie i dobrze utrzymuje temperaturę po otwarciu pokrywy. Stal nierdzewna szybciej reaguje na zmianę ognia, jest lżejsza w przenoszeniu i dobrze sprawdza się przy warzywach, drobiu oraz potrawach, które często mieszają Państwo w trakcie grillowania. Powłoka porcelanowa ogranicza przywieranie i ułatwia serwowanie, a przy intensywnym użytkowaniu nadal liczą się grubość ścianek i stabilność dna. Sprawdzają się także płyty dwustronne, w których strona prążkowana odprowadza tłuszcz, a gładka lepiej nadaje się do ryb, jajek czy drobniej pokrojonych warzyw.

Które naczynia grillowe pasują do rodzaju potraw?

Naczynia do grillowania warto łączyć z tym, co najczęściej trafia na ruszt. Mięso wymaga innego sposobu obróbki niż warzywa, a desery wymagają małej pojemności i szybkiej reakcji na temperaturę.

Naczynia grillowe najlepiej oceniać przez pryzmat efektu na talerzu. Soczystość, zrumienienie, ilość soków i wygoda podania zależą od kształtu naczynia niemal tak samo jak od mocy samego grilla.

Brytfanna do grilla, patelnia i garnek

Brytfanna grillowa przydaje się tam, gdzie potrawa ma piec się we własnych sokach albo nad nimi. Taka brytfanna do grillowania sprawdza się szczególnie przy dłuższym pieczeniu pod przykryciem, gdy zależy Państwu na równomiernym dopieczeniu mięsa. W wersji z wewnętrznym stojakiem mięso nie leży na dnie, więc tłuszcz może odpływać, a skórka nie mięknie zbyt szybko. Patelnia lepiej sprawdza się przy krótszym smażeniu, natomiast garnek z pokrywką używany na ruszcie lub palniku bocznym umożliwia duszenie fasoli, sosu, gulaszu czy warzyw korzeniowych.

W praktyce najczęściej wybierane zastosowania obejmują:

• brytfannę do grilla do żeberek, większych porcji drobiu i pieczenia w marynacie,
• patelnię do intensywnego smażenia kotletów, krewetek, cebuli i pieczarek,
• garnek do dań jednogarnkowych, sosów oraz dodatków wymagających dłuższej obróbki.

Naczynie do grillowania warzyw, owoców morza i dodatków

Naczynie do grillowania warzyw powinno zatrzymywać drobne kawałki, a jednocześnie przepuszczać gorące powietrze. Perforowane tace, czyli tace z otworami, oraz stalowe kosze ułatwiają pracę z papryką, cukinią, ziemniakami, owocami morza oraz mieszankami, które na klasycznym ruszcie łatwo wypadają między pręty. Płaskie dno pomaga w mieszaniu, a wyższy rant ogranicza utratę soków i przypraw.

Czy małe naczynie do deserów i kurczaka naprawdę się przydaje?

Małe żeliwne naczynie pozwala odkryć inną stronę grillowania, bo umożliwia pieczenie owoców, deserów pod kruszonką, zapiekanych przekąsek i dodatków w pojedynczych porcjach. Średnica około 10-12 cm zwykle wystarcza na jedną porcję, a takie naczynie nagrzewa się szybciej niż duża brytfanna. Z kolei pionowe pieczenie kurczaka z misą zbierającą soki umożliwia równomierne dopiekanie skóry oraz pozostawia miejsce na aromatyczny płyn, który paruje pod mięsem.

Na jakie parametry spojrzeć przed zakupem?

Naczynia na grilla powinny pasować nie tylko do menu, ale też do wielkości urządzenia i sposobu podawania potraw. Zbyt szerokie naczynie może zablokować obieg gorącego powietrza pod pokrywą, a zbyt płytkie nie utrzyma soków, sosu ani marynaty.

Parametry techniczne najlepiej oceniać przez pryzmat wygody użytkowania. Masa, głębokość, rodzaj uchwytów i możliwość pracy na otwartym ruszcie wpływają później na sprawność pracy przy każdym grillowaniu.

Wymiary, uchwyty i wygoda przenoszenia

W praktyce wymiary naczynia trzeba odnosić do rzeczywistej powierzchni grillowania, a nie wyłącznie do liczby domowników. Płyta lub patelnia o wymiarach około 30 × 40 cm pozwoli przygotować kilka porcji, ale w mniejszym grillu może utrudnić cyrkulację ciepła. Głębsze naczynie lepiej sprawdza się przy mieszaniu i pieczeniu pod pokrywą, a blokowany lub odłączany uchwyt zwiększa bezpieczeństwo podczas przenoszenia naczynia z gorącego rusztu na stół.

Kiedy szaflik, a kiedy zestaw naczyń na grilla mają sens?

Przy większym grillowaniu szaflik, jako naczynie pomocnicze, porządkuje etap przygotowań mięsa, warzyw i marynat przed trafieniem na ruszt. Na etapie przygotowań takie naczynie robocze ułatwia porcjowanie i mieszanie składników, zwłaszcza gdy przygotowują Państwo jedzenie dla większej grupy. Nie zastępuje on jednak naczynia odpornego na żar, dlatego najlepiej łączyć go z patelnią, brytfanną albo tacą. Zestaw naczyń na grilla ma sens wtedy, gdy przygotowują Państwo pełne menu jednocześnie i chcą równolegle smażyć, piec oraz podgrzewać dodatki bez ciągłego przekładania potraw.

Naczynia do grilla gazowego i węglowego w codziennym użytkowaniu

Naczynia do grilla gazowego dają największą precyzję wtedy, gdy można je przenosić między palnikiem głównym, strefą pośrednią i palnikiem bocznym bez przekładania potraw do innych naczyń. W grillach węglowych przewagę mają materiały, które dłużej utrzymują temperaturę i dobrze sprawdzają się pod zamkniętą pokrywą.

Naczynia na grilla warto dobierać tak, by poszczególne elementy rozsądnie się uzupełniały. Jeśli najczęściej grillują Państwo mięso i warzywa, dobrym punktem wyjścia bywa brytfanna do grilla albo solidna patelnia, a następnie naczynie do grillowania warzyw i mniejsze formy do deserów. Taki układ daje swobodę gotowania przez cały sezon, bez tworzenia przypadkowego zestawu akcesoriów.

Po każdym użyciu liczy się sposób studzenia i czyszczenia. Żeliwa nie warto gwałtownie schładzać, a stal najlepiej myć po lekkim ostygnięciu, zanim przypieczone resztki całkiem stwardnieją. Taka codzienna obsługa wydłuża żywotność naczynia i sprzyja powtarzalnym efektom pieczenia.